Mélina Lamarche

Par Mélina Lamarche

4 août 2016

Santé

Petit guide des saveurs en cuisine

Article révisé le 5 août 2016

Besoin d’inspiration en cuisine? Tanné de toujours faire les mêmes recettes? Parfois l’ajout de quelques épices ou fines herbes suffit pour donner une toute autre personnalité à un plat et épater les papilles de vos convives.

Il s’agit aussi d’une excellente manière de rehausser vos recettes sans avoir nécessairement recours au sel, un condiment beaucoup trop présent dans notre alimentation moderne.

Pour vous initier à l’art de bien marier les saveurs, voici quelques combinaisons gagnantes à découvrir :

• Romarin, sauge, thym, ail
• Origan, zeste de citron, ail, laurier, thym
• Cumin, lime, coriandre (herbe), chili, ail, paprika
• Gingembre, graines de coriandre, poivre blanc, cannelle, curcuma, piment de Jamaïque
• Curry, cumin, curcuma, graines de coriandre, gingembre, cannelle, cardamome
• Paprika, ail, poivre noir, poudre d’oignon, poivre de Cayenne, origan, thym
• Aneth, poudre d’oignon, zeste de citron, poivre noir
• Clou de girofle, gingembre, anis étoilé, muscade, cannelle, poivre noir
• Persil, coriandre (herbe), basilic, menthe, ail, poivre noir

Sèches ou fraîches? Entières ou en poudre?

En ce qui concerne les herbes, c’est avant tout une question de goût. Dans certaines préparations, comme le pesto ou le taboulé, on les préfère fraîches puisqu’elles y sont en grande quantité.

Cela étant dit, dans la plupart des recettes, on peut remplacer 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes fraîches par 2-5 ml (1/2-1c. à thé) d’herbes séchées puisque les huiles essentielles responsables de l’arôme y sont plus concentrées.

Quant aux épices, il est préférable de les acheter entières et d’en moudre (au mortier ou dans un moulin à épices) seulement la quantité requise pour votre préparation. Elles se conserveront ainsi plus longtemps.

Comment savoir si vos herbes séchées et épices sont encore bonnes?

Fiez-vous à votre nez.

Si elles n’ont plus de parfum, elles peuvent être jetées. Non pas parce qu’elles sont toxiques, mais parce qu’elles n’ont plus rien à ajouter à vos mets.

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Source : Nospetitsmangeurs.org

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