Mélina Lamarche

Par Mélina Lamarche

17 septembre 2014

Santé

La gourgane : à découvrir!

Article révisé le 15 septembre 2015

Aussi appelée fève des marais ou fava, la gourgane est à la fois nutritive et délicieuse. Pour préparer la gourgane, les étapes sont simples, mais demandent un peu de patience.

Puisqu’il s’agit d’une légumineuse, cette fève (et non un haricot!) contient beaucoup de protéines, de fibres ainsi qu’une panoplie de nutriments, dont du fer et plusieurs vitamines.

La gourgane est aussi faible en gras et sans gluten. Séchée, elle est disponible à l’année, mais il est aussi possible de trouver ce produit frais.

Gourganes fraîches :

  1. Retirez les fèves de leur cosse. Une cosse contient entre 5 et 10 fèves.
  2. Enlevez la pellicule vert pâle qui recouvre chacune d’elle. Pour faciliter le travail, blanchir 2 minutes et laissez refroidir.
  3. Faites cuire dans une eau salée 20 à 25 minutes.

Conseil d’achat : Recherchez des cosses fermes, sans taches et de couleur vert vif. Elles se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Idées de recette : Servir en accompagnement de grillades avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et un peu de jus de citron.

Gourganes séchées :

  1. Faites-les tremper dans une généreuse quantité d’eau pendant 24 heures.
  2. Retirez la pellicule qui les recouvre.
  3. Laissez-les cuire environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la dent.

Idées de recette : Ajoutez-les à vos soupes ou transformez-les en purée pour changer des traditionnelles pommes de terre pilées.

Source : passeportsante.net

Vous voulez encourager vos employés à adopter de saines habitudes de vie?

Découvrez VIVA, programme santé en entreprise.

Visitez notre site web

Écrire un commentaire

Écrire un commentaire

M'abonner à l'infolettre