Valérie Fernandez

Par Valérie Fernandez

15 juillet 2021

Santé

Savourez le bon maïs de chez nous!

Les épluchettes de blé d’Inde du mois d’août font partie de vos traditions familiales? Voici ce qu’il faut savoir sur cette céréale appréciée des Québécois, ainsi que quelques idées pour varier les manières de l’apprêter!

À propos du maïs

  • Même si on le surnomme encore « blé d’Inde », le maïs provient de l’Amérique, plus précisément du Mexique.
  • Le maïs est produit partout sur la planète et trône au premier rang de la production mondiale de céréales.
  • Aujourd’hui, on connaît surtout les variétés à grains jaunes et/ou blancs, mais certaines variétés ancestrales aux grains rouge foncé ou bleus font un retour dans nos assiettes.

Une céréale nutritive déguisée en légume

Si l’épi de maïs est généralement consommé comme un légume, il s’agit en fait d’une céréale. C’est donc dans plusieurs petits « grains entiers » bien juteux que l’on croque. En plus d’être délicieux, le maïs comporte de nombreuses vertus nutritives. En voici quelques-unes :

  • C’est une source de fibres alimentaires (environ 3 grammes par épi).
  • Il contient de bons gras polyinsaturés, tout en étant faible en gras… à condition de ne pas l’enduire de trop de beurre!
  • Comme tous les végétaux, il contient des vitamines et des minéraux, incluant du phosphore, du magnésium, du potassium, des folates et de la vitamine E.
  • Son jaune distinctif est attribuable à sa teneur en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants bénéfiques pour la santé des yeux.
  • Il ne contient aucun gluten, ce qui en fait une céréale de choix pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Conseils et suggestions pour une épluchette réussie

  1. Achat
    De préférence, achetez votre maïs directement du producteur la journée même où il sera consommé. Choisissez-le en gardant en tête que l’épi de maïs idéal présente les caractéristiques suivantes :

    • barbes humides sous les feuilles, mais sèches à l’extérieur
    • feuilles bien vertes et lisses
    • grains bombés, brillants et de grosseur régulière jusqu’à la pointe de l’épi
  2. Conservation
    Plus le maïs est frais, plus il est savoureux. Vous pouvez tout de même conserver les épis non épluchés au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes, pendant environ une semaine. Si vos épis sont épluchés, consommez-les de préférence dans les deux jours.
  3. Cuisson et assaisonnements
    Il existe diverses manières de savourer le maïs. Laissez-vous inspirer pour insuffler un peu de nouveauté dans vos épluchettes!
    Pour changer du maïs bouilli :

    • Au four ou sur le barbecue dans ses feuilles pendant 25 minutes
    • En tronçons dans un ragoût d’été

    Idées d’assaisonnements santé pour remplacer le beurre :

    • Un peu d’huile d’olive et de fleur de sel
    • Une vinaigrette à base d’huile d’olive et de fines herbes
    • De l’huile d’olive, du jus de citron, du sel, du poivre et un mélange de fines herbes (ex. : thym, paprika, ciboulette, mélisse et cerfeuil)

Vous voulez encourager vos employés à adopter de saines habitudes de vie?

Découvrez VIVA, programme santé en milieu de travail.

Visitez notre site web

Écrire un commentaire

Écrire un commentaire

M'abonner à l'infolettre